最近，“无麸质饮食”越来越流行，市面上出现了很多无麸质食物，如无麸质面包、无麸质饼干、无麸质酱油。一些商家、网红博主、健身达人称，多吃无麸质食物可断糖、抗老、减肥。在专家看来，这类突然走红的“保健食物”大多是噱头，正常人群没必要盲目跟风尝鲜。

对此，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨表示，这类食物并没有宣传的那么神奇。所谓麸质，是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如大麦、小麦等谷物。听起来高大上，但其实非常常见，烧烤摊的烤面筋、凉皮凉面里都能看到，这种蛋白质能让食物更有弹性。

那么，为何很多人使用无麸质饮食方法后，体重下降了呢？夏朋滨表示，这其实是偷换概念。选择无麸质饮食，就自然减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。如果是正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的，完全没必要选择无麸质饮食。很多无麸质食物是精加工的，其中缺少全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，长期摄入或会导致营养失衡。

类似的网红“保健食物”还有“竹炭食物”（如竹炭冰淇淋、蜂窝煤蛋糕）、网红果干麦片等。前者声称可排毒养颜，其实竹炭并不允许作为食品原料使用，而且不管是活性炭还是竹炭，都不能被人体吸收，自然也就没有啥保健功效。后者声称可帮助减肥，其实里面的水果干或是含糖大户，经常吃会增加肥胖风险。

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文章来源：《饮食保健》 网址: http://www.ysbjbjb.cn/zonghexinwen/2021/0320/729.html