1.背景

(一) 人口老龄化

目前，人口老龄化已成为严峻的社会问题，影响着我国社会经济的发展。截止至2017年，60 周岁及以上人口达24,090 万，占总人口的17.3%，其中65 周岁及以上人口15,831 万，占总人口的11.4% [1]。预计到2025年，六十岁以上人口将达到3 亿，中国将成为超老年型国家。我国早在2000年就进入老龄化社会行列，近年来更呈现出老年人口基数庞大、未富先老、老龄化速度快等特点。随着城市化步伐加快，传统的三世同堂被小型化家庭模式取代，更多老人处于独居的状态。独居老人和空巢老人增速加快，比重增高。预计到2020年，独居、空巢老人将增加到1.18 亿人左右，将成为老年人中的“主力军”。

人口老龄化加快让社会受到空前的压力，在经济欠发达地区，经济发展更无法满足老人的养老需求，现今许多家庭都是“4-2-1”模式，年轻一代忙于工作难以照料家中老人，很多老人连基本的三餐都难以保障。为应对人口老龄化，我们应提出有效对策，整合多方力量，满足老年人的三餐需求，减轻社会养老压力。

(二) 舌尖上的浪费

《经济学人》杂志调查显示，全球30%食物在未上餐桌前就被浪费，而这些能喂饱20 亿人；另一项统计指出，中国人在餐桌上的浪费一年高达2000 亿元，相当于2 亿人一年的口粮。资料显示，生产、运输、销售与消费环节中都存在一定程度的食物剩余。仅在销售环节，就有高达30%的食物因外观不合格被淘汰，成为剩余食物，这种“舌尖上的浪费”触目惊心。2013年1月，习总书记针对“舌尖上的浪费”现象做出重要批示，要求大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

(三) 国外食物回收发展状况

上世纪60年代，旨在“接济穷人、发放食品”的“食品银行”兴起。最初“食品银行”收集碰瘪了的罐头或即将到期的食物，建立食物储藏室，再把食物分送给需要的人。全球目前有近400 家“食品银行”，负责每天收集飞机场因航班取消等而剩余的飞机配餐送至约800 家的慈善机构处。在回收形式上，食物银行更关注收集有真空包装的食品，因为其便于运输和保存时间长，但对于没有包装的食品束手无策[2]。

鉴于以上背景，我们提出了一种“食物回收+养老援助”的模式，希望同时解决食物浪费和养老困难的难题，以下是基于本模式的食物来源和主要受众的两方面的调查分析。

2.食物来源

随着经济发展，超市、饭店拔地而起，新鲜亮丽的瓜果蔬菜琳琅满目。但仍有20%的食材或失色泽或有瑕疵，它们该何去何从？快餐店、烘培店等当日未卖出的食品，虽仍可食用却难登货架之台。还有乳制品、干货食品供应商存放的即将到期或者包装略有破损但不影响食用却卖不掉的产品。如此种种，浪费便产生。

“当谈到被丢弃的食物时，我们说的并非变质过期的，而是那些被大量浪费好且新鲜的食物。”英国反粮食浪费活动家崔斯特多次在演讲中提及：“这些叫剩余食物，我们每天都在浪费掉好的食物。”以苹果为例，农场主在挑选时，那些个头小或难看的便会被遗弃。再者有时供大于求，大量苹果因滞销而烂掉。而在超市或菜市场由于没有在收市前卖完，尽管还能食用，却被丢弃。随着人们生活品质的提高，消费者总以新鲜好看为标准挑选食物，卖相不好或接近保质期的就被丢弃[3]。

面对着大量的食物浪费，依旧有人在忍受饥饿。像自身缺乏劳动能力而经济困难的三无老人、独居老人等，他们的三餐由量到质都缺乏保障。

我们通过调查得知：为提高效率，快餐店的食物都是事先做好再出售的。但是食物的保质时间有着严格的规定，每样食物做好后要在规定的时间内卖出。超过时间便不能出售，例如薯条只有8 分钟，汉堡只有15 分钟，那些不能再卖仍可食用的食物会分配给员工。至于仍剩余的就会扔掉。而自助餐厅的剩余食物，如蔬菜、剩菜，当天就被丢弃；加热的食物只能再加热一次；很多仍具有食用价值的食物被轻易扔掉。在这些环节中，都存在着剩余食物浪费问题。

剩余食物的合理回收非常必要，如能将其用于帮助有需求者，更是一举两得。针对上述问题，在浦口区各大超市、酒店等进行访前分析，走访调查和访后归总，得出可食用剩余食物比率，见表1。

Table 1.Ratio of edible surplus food (%)表1.可食用剩余食物比率(%)注：剩余食物比率=当日某种剩余食物/当日该种食物总量。蔬果类 干货食品或饮品 粮油米面或调味品 冷藏食品 烘培食品 熟食中大型超市 6.38 1.45 0.13 0.71 5.62 7.21中大型酒店 8.34 2.26 3.27 0.82 9.45 8.37中大型烘培店 —— —— —— —— 12.46 ——快餐店 —— 2.37 —— —— —— 10.51菜市场 13.74 —— —— —— —— ——瓜果蔬菜供应商 19.50 —— —— —— —— ——乳制品供应商 —— 9.48 —— —— —— ——

文章来源：《饮食保健》 网址: http://www.ysbjbjb.cn/qikandaodu/2021/0720/913.html