清代小说《红楼梦》的作者曹雪芹出生于豪门之家，祖父曹寅是位喜爱美食的文人，曾撰有《居常饮馔录》。曹雪芹幼年时曾和祖父一起生活，耳濡目染之下，对饮食也颇有研究。此外，明清时期出现了大量精于品尝和烹饪的文人美食家，饮食笔记蔚为大观，从而为曹雪芹提供了不少饮食方面的素材。他将这些听之见之闻之的饮食都艺术性地反映在了自己的小说创作之中，因此，《红楼梦》中的饮食种类十分广泛[1]。

《红楼梦》中的饮食，大致分为三类，第一类是虚幻想象的饮食，第二类是真实存在的饮食，第三类是半真半幻的饮食。而贾府之中上至贾母，下到宝玉宝钗，都具有一定的饮食养生思想。他们的饮食养生思想，也是曹雪芹本人饮食养生思想的反映与投射。

一、《红楼梦》饮食的真实和虚幻

其一、虚幻想象的饮食。即宝玉梦中“太幻虚镜”中的警幻仙子所言“声色饮馔之幻”也。在第五回中，宝玉梦中到了“太幻虚境”。在这里，他遇到了警幻仙子。警幻仙子带着宝玉到了一个馥郁芬芳的所在。小鬟捧上香清味美的茶来，警幻仙子介绍此茶名曰“千红一窟”。有小鬟来摆设酒馔，警幻仙子又介绍道这酒乃“万艳同杯”。宝玉梦中的“千红一窟”和“万艳同杯”显然是经过虚构加工后神话化的饮食，具有特殊的象征意义，“千红一窟”意为“千红一哭”，“万艳同杯”意为“万艳同悲”，《红楼梦》本是曹雪芹为众女儿倾情写就的悲情小说，是一曲关于女性的悲歌。

其二、真实存在的饮食。《红楼梦》中的真实饮食，则是曹雪芹亲身经历过或者听闻过的饮食，在当时的饮食笔记中几乎都可以找到。如第十九回里元春所赐的糖蒸酥酪。清代沈太侔《东华琐录》对此有记载。第三十四回中袭人说宝玉吃那糖腌的玫瑰卤子。“玫瑰卤子”在清代童岳《调鼎集》就有记录。第三十七回里，宝钗提议湘云请螃蟹宴，以清蒸螃蟹下酒，再备上果碟。清代袁枚的《随园食单》里，对蟹的记载也颇为详细，并道“以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙”。

其三、半真半虚的饮食。《红楼梦》中半真半虚的饮食，是曹雪芹在真实饮食的基础上加以合理想象构建而成的。在第四十一回中出场的“茄鲞”，便属于这类饮食。凤姐笑对刘姥姥说了这道菜的做法，把新鲜茄子的皮刨了，伴着鸡肉丁用鸡油炸了。再把鸡肉脯子和各种新笋、蘑菇、香菌、豆干、干果等都切成丁，用鸡汤煨干，与茄鲞一同盛在磁罐子里封严，吃时用鸡爪子一拌[2]。茄鲞其实就是茄干，但用如此繁复工艺来制作的茄鲞在典籍中并无记载，因此应该就是曹雪芹杜撰出来的。但此饮食有其合理性，茄子吸油入味，用各种美食进行搭配，茄子里便浸透了层次分明的香味。第三十五回里，宝玉想吃荷叶莲蓬汤。凤姐便去寻来了做汤的模子，原来是四副银模子，模子上凿着豆子大小的凿样。这种羹汤并未见记载，但根据阐述，应该源自南宋林洪《山家清供》里“梅花汤饼”的做法。

二、《红楼梦》中真实饮食的种类

第一、茶酒类。主要包括六安茶、老君眉、梅雪茶以及惠泉酒、绍兴酒、屠苏酒等。《红楼梦》中对茶酒类等饮料的描写中最为详细的是梅雪茶，第四十一回里，刘姥姥进大观园，众人来了妙玉的栊翠庵，妙玉便悄悄请宝黛钗三人去品尝梅雪茶。这梅雪

三、《红楼梦》中的饮食养生思想

其一、饮食均衡，合理搭配。第四十五回里，宝钗去看黛玉，她认为黛玉平日吃的不能添养精神气血，建议先要平肝健胃，才能饮食养人。这种看法是源自中医养生思想。《黄帝内经》认为五谷才是养生之本，以五谷为主，再搭配上动物食品和果实蔬菜，才是健康的饮食养生方式，在小说中也出现了荤素果蔬的混合搭配。第六十二回里说柳家的送了一个盒子来，里面是虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，奶油松瓤卷酥，胭脂鹅脯，绿畦香稻粳米饭。这里便是荤菜、甜点与主食的搭配[4]。

其二、药食同源，食疗养生。曹雪芹重视“药食同源”，重视食疗的养生效果，这些也反映在了《红楼梦》中。第六十回里，宝玉挨打后，袭人给宝玉吃玫瑰卤子，宝玉嫌不香甜，王夫人便给了袭人玫瑰清露，让她给宝玉吃。玫瑰具有养血调经的功效，能和血平肝，养胃散郁。第三十八回里，因螃蟹性寒，黛茶是妙玉收集了梅花上的新雪煮水烹茶而来，浸透了梅花的芬芳，清醇无比，令三人赞赏不绝。

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