一、古蜀国烹饪饮食保健文化的影响因素

（一）自然因素

古蜀国的自然因素决定了古蜀国烹饪饮食保健文化的特征。

古蜀国核心地带的地形地貌。成都平原及其周边地区是古蜀国的核心地区，成都平原介于龙门山、邛崃山和龙泉山之间。古蜀国的核心地带除成都地势较平趟外，周边地区基本上都是高山、丘陵与河谷等。成都平原是冲积平原，各种泥土精华沉集于此，土壤中适合各种动植物生长的矿物质异常丰富，为文明的发源聚集了足够的物质基础。邛崃山脉以西是川西高原，川西高原万山耸立、江河纵横，孕育三星堆文明的岷江水发源于岷山弓杠岭和郞架岭，来自川西高原的岷江水自古以来不分白天黑夜滋润着古蜀国的心脏地带，富有生命力的岷江水是三星堆文明的血液。

成都平原在地质史上，属于侏罗纪内海的最后残迹。大约在白垩纪末期，川西部分仍为淡水湖，经过第三纪和第四纪，逐渐形成陆地［1］。根据地质变迁的发展趋势，成都平原内的蓄水呈逐年下降趋势，三星堆文明时期成都平原内的蓄水显然比现在多。鱼凫时期的成都平原“湖沼未涸的沮洳地内，仍有局部的陇冈丘地是可以住人的”［2］，杜宇时期的成都平原“为行将干涸之大泽，遍生蒲、苇、野芋、茭、荷之属”［3］。三星堆遗址出土了各式各样不计其数有关鱼类的文物，与三星堆遗址在年代上有重叠承袭关系的金沙遗址，所出土的金纹金带，其表面对称刻着两条鱼纹，鱼的形象凶猛、形态奇特。有学者认为是世界最大的淡水鱼－白鲟，俗称“象鼻鱼”［4］。这件文物表明：三星堆文明时期，世界上最大的淡水鱼，完全可以顺长江、泯江而上，来到成都平原内的湖泊繁衍生息。三星堆遗址出土有陶靴［5］，说明三星堆文明时期的古蜀人在跟水的长期抗争中已经有了相当丰富的经验和技术水平。

三星堆文明时期的古蜀国核心地带的自然环境：水域面积比现在的成都平原广大。高原与平原并存、高山与谷地相依、湖泊沼泽与江河溪流相连，一片充满生机孕育古老文明的千里沃土。

古蜀国核心地带的气候。成都是典型的亚热带湿润季风气候，早春、夏热、秋凉、冬暧、多雨、多雾、潮湿、阴冷。年平均温度在摄氏十多度，年均降水量在1000毫米以上，年雨天平均约300天，是中国阴雨天气最多的地区之一；空气潮湿，夏天气温不高，但闷热，冬天不冷，空气潮湿特别阴寒。成都平原邻近川西高原山地，深受山地下沉冷空气的影响，流经平原的河水大多来自西部高原山地的冰雪融水，加之地下水位高，土壤冷湿，造成成都平原气温、水温以及土壤温度低，湿度大。

根据竺可桢对中国近5000年来气候变化的研究［6］，类推三星堆时期古蜀国的气候与今天四川地区的气候相差无几。三星堆遗址出土竹子碳化物，说明当时气候温暖湿润。根据1986年在成都指挥街遗址发掘采集的孢子花粉分析，距今3000年前，当地植被以阔叶林为主，并有丰富的蕨类植物，水面藻类植物较多，表明气候温暖湿润，与三星堆遗址气候条件相差不大［7］。三星堆许多青铜人像头部有冠或者緾绕有头巾，具有装饰和御寒的功能。三星堆出土文物中有众多的两栖类动物和爬形类动物，这些动物都喜爱潮湿类型的环境。

三星堆文明时期古蜀国核心地带的气候是既寒凉阴冷又潮湿闷热。

（二）社会因素

了解古蜀人的历史文化渊源，对探寻古蜀国烹饪饮食保健文化的文化基因有极积意义，三星堆文明时期烹饪饮食保健文化跟古蜀国的形成、发展、社会经济、科学文化息息相关。

古蜀国历史文化渊源。许多学者认为古蜀人的渊源与青藏、云贵高原密不可分。有的认为古蜀人是羌族人从青海省果洛自治州最西的玛多县的哈羌盐海，途经松潘草地，以岷江上游河谷为桥梁建立“蜀山氏”氏族部落，发展成为蜀国［8］；有的认为古蜀人的原生族来自于江河源，与藏族冬氏（藏族原始四大氏族之一）18部落（冬氏分离出来的部族群体）有渊源关系［9］；有的认为古蜀人主要是古彝人，彝族祖先最先繁衍于云南昭通一带，后向滇黔边缘的云贵高原向金沙江以北迁徙，逐步向北发展占领了广袤的巴蜀大地［10］；有的认为蜀人得名于其先民的居住地，即现四川西北高原上的若尔盖泥炭沼泽边上的蜀山，蜀即淖，得音于羌语，泥炭沼泽延伸至甘、青两省的部分地区，“九曲黄河”的第一曲就在此沼泽的西部［11］。三星堆一号坑出土的青铜爬龙柱形器，龙头呈羊头状，羌、姜族均从“羊”，该器物理应与他们有关。三星堆出土文物有金虎、青铜虎、青铜龙虎尊，古代的巴族、彝族均崇虎。三星堆遗址出土的青铜尊罍有中原文明的信息，三星堆遗址所出土的玉琮，从形制特点与纹饰风格，与长江中下游文化相同或相似。三星堆青铜人像面部造型有西方人的特征等等。把各种研究成果与三星堆文物所承载的信息结合起来可以确认：三星堆文明时期的古蜀人是以西南各地民族为主体的民族大熔炉，三星堆文明是古蜀国各民族的民族文化以及与域外民族的民族文化之间在古蜀国土地上相互碰撞所产生的文明之光。从古蜀人的迁徙路线可知：古蜀人的文化基因有游牧、狩猎、渔猎、畜牧以及农耕等原根文化的基因。

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